你因?yàn)槭裁磳I(yè)而感到后悔？

小編今天整理了一些你因?yàn)槭裁磳I(yè)而感到后悔？相關(guān)內(nèi)容，希望能夠幫到大家。

本文目錄一覽：

• 1、中國(guó)十大名酒排名和白酒排名前100名
• 2、你因?yàn)槭裁磳I(yè)而感到后悔？
• 3、關(guān)于品酒，如何入門，如何進(jìn)階？相關(guān)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是如何的？

中國(guó)十大名酒排名和白酒排名前100名

中國(guó)的十大名酒排行：劍南春、古井貢、瀘州老窖、貴州茅臺(tái)、五糧液、汾酒、杜康、董酒、小糊涂仙、蒙古王。

中國(guó)白酒前100名：

1、茅臺(tái)國(guó)酒：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司。

2、五糧華冠：五糧液集團(tuán)有限公司。

3、李渡古灶：江西李渡酒業(yè)有限公司。

4、杏花汾香：山西汾酒股份有限公司。

5、瀘州老窖：瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司。

6、西鳳朝陽(yáng)：陜西省鳳翔縣西鳳酒廠。

7、劍南春濃：四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司。

8、董酒典藏： 貴州遵義 振業(yè)董酒（集團(tuán)）有限公司。

9、古井歲貢：安徽古井貢酒股份有限公司。

10、古越龍山：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司。

11、張?jiān)Ｍ兀簾熍_(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司。

12、龍巖沉缸：福建省龍巖沉缸釀酒有限公司。

13、青島名?。呵鄭u啤酒股份有限公司。

14、生力譽(yù)港：香港生力啤酒有限公司。

15、金星海量：河南金星啤酒集團(tuán)有限公司。

16、新天秀莊：新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司。

17、 香格里拉 ：云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司。

18、沱牌綿長(zhǎng)：中國(guó)四川沱牌集團(tuán)有限公司。

19、洋河品位：江蘇洋河酒業(yè)股份有限公司沭陽(yáng)分公司。

20、雙溝醉猿：中國(guó)江蘇雙溝酒業(yè)集團(tuán)有限公司。

21、事事全興：全興大曲，四川成都全興集團(tuán)有限公司。

22、埔里熟黃：埔里紹興酒，臺(tái)灣埔里酒廠。

23、二鍋老燒：二鍋頭酒，北京紅星股份有限公司。

24、衡水白干：衡水老白干，中國(guó)河北衡水老白干釀酒集團(tuán)。

25、文君當(dāng)爐：文君酒，四川文君酒有限公司。

26、武陵老醬：武陵酒，湖南省常德市武陵酒業(yè)有限公司。

27、湘泉如珠：湘泉酒，湖南湘泉集團(tuán)公司。

28、酒鬼奇款：酒鬼酒，湖南酒鬼酒股份有限公司。

29、伊犁開(kāi)懷：伊犁酒， 新疆伊犁 酒廠。

30、伊川杜康：杜康酒，河南伊川縣杜康酒廠。

31、貴州清醇：貴州醇，貴州醇酒廠。

32、臺(tái)灣家釀：臺(tái)灣家釀果酒， 中國(guó)臺(tái)灣 民間傳統(tǒng)工藝。

33、燕京一品：燕京啤酒，燕京啤酒股份有限公司。

34、哈啤流觴：哈爾濱啤酒，哈爾濱啤酒集團(tuán)公司。

35、二郎古藺：郎酒，四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

36、三花清爽：三花酒，桂林釀酒總廠。

37、黃金六福：金六福酒，金六福酒業(yè)有限公司。

38、雙蒸九江：九江雙蒸米酒，廣東省九江酒廠有限公司。

39、 習(xí)酒 蘊(yùn)奇：習(xí)酒，茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司。

40、青酒芬芳：青酒，貴州青酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

41、紅白長(zhǎng)城：長(zhǎng)城干紅、干白酒，中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司。

42、皖酒稱王：皖酒王酒，安徽皖酒集團(tuán)。

43、華燈京醇：華燈牌北京醇，北京市牛欄山酒廠。

44、八仙倜儻：八仙酒，醉八仙酒，安徽黃山酒業(yè)有限責(zé)任公司。

45、扳倒老井：扳倒井酒，山東扳倒井股份有限公司。

46、黔春高盞：黔春酒，貴陽(yáng)酒廠。

47、枝江潤(rùn)舌：枝江酒業(yè)，湖北枝江酒業(yè)股份有限公司。

48、石花滋嗓：石花酒，湖北石花酒廠。

49、王朝葡萄：王朝葡萄酒，天津市中法合資王朝葡萄釀酒有限公司。

50、通化紅妝：通化葡萄酒，通化葡萄酒股份有限公司。

51、 西夏 霸業(yè)：西夏王葡萄酒，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)有限公司。

52、金貴至尚：金貴特曲，山東省金貴集團(tuán)。

53、美味龍濱：龍濱酒，哈爾濱龍濱酒廠。

54、鮮純錢江：錢江啤酒，浙江錢江啤酒（集團(tuán)）公司。

55、雪芹風(fēng)韻： 曹雪芹 酒，河北唐山市曹雪芹酒（集團(tuán)）公司。

56、白沙細(xì)玩：白沙液酒，長(zhǎng)沙白沙液酒廠。

57、仰韶神醴：仰韶九酒，河南仰韶集團(tuán)。

58、太白仙邦：太白酒，陜西省太白酒廠。

59、勁牌有勁：勁酒，湖北勁牌集團(tuán)有限公司。

60、安酒無(wú)量：安酒， 貴州安順 安酒廠。

61、糊涂小仙：小糊涂仙，仁懷市 茅臺(tái)鎮(zhèn) 云峰酒業(yè)有限責(zé)任公司。

62、回沙成雙：金沙回沙酒，貴州金沙窖酒廠。

63、珍酒珍奇：珍酒，貴州遵義珍酒廠。

64、平壩味昶：平壩窖酒，貴州平安酒業(yè)集團(tuán)貴州省平壩酒廠。

65、火紅云南：云南紅葡萄酒，云南紅酒業(yè)公司。

66、河套王風(fēng)：河套王酒，內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司。

67、四特瓊漿：四特酒，江西樟樹(shù)四特集團(tuán)。

68、 竹葉青 青：竹葉青，山西汾酒股份有限公司。

69、稻花飛揚(yáng) ：稻花香酒，湖北三峽稻花酒廠。

70、惠水黑糯：惠水黑糯米酒，貴州惠水酒廠。

71、寶豐祖?zhèn)鳎簩氊S酒，河南寶豐酒業(yè)有限公司。

72、桂林桂花：桂林牌桂花酒， 廣西桂林 釀酒總廠。

73、 黃鶴樓 上：黃鶴樓酒，湖北省武漢市武漢酒廠。

74、鴨溪美人：鴨溪窖酒，貴州鴨溪酒業(yè)有限公司。

75、 賴茅 燒坊：賴永初酒，貴州賴永初酒業(yè)有限公司。

76、口子開(kāi)壇：口子酒，安徽口子酒業(yè)股份有限公司。

77、天一有方：天一酒，四川省崇州市天一酒業(yè)有限責(zé)任公司。

78、景芝思味：景芝酒，安丘市景芝酒業(yè)股份有限公。

79、醉在景陽(yáng)：景陽(yáng)崗酒，山東聊城景陽(yáng)崗酒業(yè)有限公司。

80、北大倉(cāng)滿：北大倉(cāng)酒，北大倉(cāng)酒是黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司。

81、黃金種子：金種子酒，安徽金種子集團(tuán)有限公司。

82、雙輪快暢：雙輪酒，安徽雙輪集團(tuán)。

83、天造湯溝：湯溝特曲，江蘇湯溝酒業(yè)有限公司。

84、地設(shè)坊子：坊子白酒，山東坊子酒廠。

85、白云浩瀚：白云邊就，湖北白云邊酒廠。

86、玉冰豉燒：豉味玉冰燒米酒，佛山石灣酒廠。

87、 劉伶 朦朧：劉伶醉酒，徐水酒廠。

88、水井凈甘：水井坊酒，成都水井坊有限公司。

89、寧城窖久：寧城老窖，內(nèi)蒙古寧城老窖股份有限公司。

90、青稞互助：互助青稞酒，青海青稞酒業(yè)（集團(tuán)）。

91、德山熱腸：德山大曲酒，湘泉集團(tuán)德山大曲酒業(yè)公司。

92、長(zhǎng)壽長(zhǎng)樂(lè)：長(zhǎng)壽長(zhǎng)樂(lè)酒，貴州長(zhǎng)壽長(zhǎng)樂(lè)集團(tuán)。

93、土家土方：土家酒，湘西土家人集團(tuán)公司。

94、廿五格格：道光廿五格格酒，遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司。

95、津酒上檔：津牌津酒，天津津酒集團(tuán)有限公司。

96、宋河皇封：宋河糧液，河南宋河酒廠。

97、乾隆當(dāng)歡：乾隆酒，山東昌邑乾隆杯酒業(yè)有限責(zé)任公司。

98、 張弓 射雕：張弓酒，河南省張弓酒廠。

99、 蘭陵 醉鄉(xiāng)：蘭陵酒，山東蘭陵美酒股份有限公司。

100、賒店經(jīng)典：賒店老酒，河南賒店集團(tuán)有限公司。

你因?yàn)槭裁磳I(yè)而感到后悔？

選專業(yè)，經(jīng)常會(huì)憑著自己的想象進(jìn)行選擇，選完恍然大悟，自己因?yàn)閷I(yè)留的眼淚，完全就是當(dāng)時(shí)選專業(yè)自己腦子進(jìn)的水。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，國(guó)內(nèi)最早設(shè)立家政學(xué)專業(yè)的高校，首屆招收37名學(xué)生，基本全員是調(diào)劑過(guò)來(lái)的。更有高校，家政專業(yè)開(kāi)辦三年卻無(wú)一人報(bào)名。

實(shí)屬慘淡！

教育部也下發(fā)通知，每個(gè)省份原則上至少有一所本科高校和若干所職業(yè)院校開(kāi)設(shè)家政服務(wù)相關(guān)專業(yè)。
北京大學(xué)古生物專業(yè)的奇葩不在于專業(yè)本身，而在于這個(gè)專業(yè)已經(jīng)連續(xù)六年僅有一個(gè)人畢業(yè)。

一個(gè)人站在山頂?shù)母杏X(jué)有點(diǎn)孤獨(dú)。

在傳統(tǒng)的認(rèn)知里，古生物專業(yè)在社會(huì)上沒(méi)有相關(guān)的專業(yè)崗位。沒(méi)有就業(yè)渠道，畢業(yè)學(xué)生又少成了這個(gè)專業(yè)最神秘的魅力之一。

但事實(shí)上，該專業(yè)的畢業(yè)生工作方向并沒(méi)有外界想象的那么窄，有高校、研究院、公務(wù)員和其他事業(yè)單位、企業(yè)單位等多個(gè)方向，薪酬水平也較高。
有哲人說(shuō)過(guò)，一瓶葡萄酒里包含的哲理，超過(guò)全世界的哲學(xué)書(shū)。看到這個(gè)專業(yè)，腦海里不由自主會(huì)腦補(bǔ)出很高大上的畫(huà)面：五星級(jí)酒店，美酒美人，貴族宴會(huì)等等。

全國(guó)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)排名第一的是一所“985”高校：西北農(nóng)林科技大學(xué)。該專業(yè)并不像許多人想的那樣，整天坐在高端場(chǎng)所里品酒。注意該專業(yè)的后面加了“工程”倆字，那就意味著是工科專業(yè)。

你不僅要學(xué)有機(jī)化學(xué)，生物化學(xué)，工程制圖，微生物學(xué)，葡萄酒化學(xué)，葡萄酒工程學(xué)，葡萄品種學(xué)等學(xué)科；而且在學(xué)校組織的假期實(shí)習(xí)里，你要去田地里實(shí)習(xí)，到農(nóng)田里面弄葡萄。

關(guān)于品酒，如何入門，如何進(jìn)階？相關(guān)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是如何的？

國(guó)際現(xiàn)在認(rèn)可的品酒師考試，被稱作WSET,這是任何國(guó)家都認(rèn)可的。

這四個(gè)字母是Wine and Spirit Education Trust（葡萄酒與烈酒基金會(huì)）的縮寫(xiě)，是1969年在英國(guó)為了推廣葡萄酒教育而創(chuàng)立的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。這個(gè)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)課程主要面向葡萄酒愛(ài)好者以及從事葡萄酒或餐飲服務(wù)的專業(yè)人士。

WSET的培訓(xùn)課程主要分成以下級(jí)別：一級(jí)/初級(jí)（Level 1 Foundation）、二級(jí)/中級(jí)（Level 2 Intermediate）、三級(jí)/高級(jí)（Level 3 Advanced）、四級(jí)/文憑（Level 4 Diploma）以及五級(jí)/榮譽(yù)文憑（Level 5 Honours Diploma），其中一級(jí)至三級(jí)還可以分成幾個(gè)板塊。

一級(jí)培訓(xùn)主要為了剛?cè)胄械幕蛳Ｍ@得一些葡萄酒基本知識(shí)的人員而設(shè)計(jì)的系統(tǒng)化培訓(xùn)，通常培訓(xùn)時(shí)間為一兩天。在培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)員們會(huì)學(xué)到一些非?；镜钠咸丫浦R(shí)，如不同葡萄酒類型、用來(lái)釀酒的主要葡萄品種的特點(diǎn)、發(fā)酵原理、品酒技巧、葡萄酒服務(wù)、美酒與美食搭配等等。

二級(jí)適合已經(jīng)具備一定基礎(chǔ)知識(shí)的人，培訓(xùn)時(shí)間通常為三天左右。在這個(gè)培訓(xùn)當(dāng)中，除了深造一級(jí)的內(nèi)容以外，學(xué)員們還會(huì)研究各主要產(chǎn)國(guó)的特點(diǎn)以及有關(guān)烈酒的知識(shí)。一級(jí)和二級(jí)考試都采用選擇題的考試方式。

三級(jí)的培訓(xùn)基本上適合已經(jīng)有幾年的葡萄酒經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士。培訓(xùn)
時(shí)間通常為四五天。除了選擇題以外，三級(jí)考試還加有盲品考試以及問(wèn)答題部分。國(guó)內(nèi)一級(jí)和二級(jí)已經(jīng)有中文教材以及考試，但是三級(jí)以上均為英文。所以，除了葡
萄酒知識(shí)以外，學(xué)員的英文水平也相當(dāng)重要。雖然不需要有專業(yè)8級(jí)的水平，但是掌握葡萄酒相關(guān)外文術(shù)語(yǔ)是必不可少的。

四級(jí)文憑是WSET考
試?yán)镒铍y的，而培訓(xùn)時(shí)間定為兩年。在這兩年當(dāng)中，學(xué)員們將參加六個(gè)單元的考試，具體分為葡萄園管理以及釀酒技術(shù)、酒類國(guó)際市場(chǎng)、世界靜態(tài)葡萄酒、世界烈
酒、世界氣泡酒和世界加強(qiáng)酒。前者考試為選擇題，二者為開(kāi)卷式以及閉卷式論文，而后面四個(gè)單元都包括問(wèn)答題和盲品考試。除了資金投入以外（學(xué)費(fèi)相當(dāng)高），
學(xué)員們更需要投入時(shí)間和經(jīng)歷，因?yàn)樯险n時(shí)間非常短，所以只能靠自己從各種途徑搜出必備知識(shí)。即使沒(méi)有考過(guò)一級(jí)，如果自己信心充足，可以直接報(bào)讀二級(jí)甚至三
級(jí)，但是要考四級(jí)，必須事先持有三級(jí)證書(shū)。同樣，獲得WSET四級(jí)文憑也是報(bào)讀世界頂級(jí)的“葡萄酒大師”（Master of Wine）證書(shū)的前提條件（除非能夠證明自己擁有與WSET四級(jí)文憑同級(jí)別的知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)）。國(guó)內(nèi)目前只有四個(gè)人獲得WSET四級(jí)文憑！

在跟朋友討論WSET考
試的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)我盲品部分是不是特別難？是不是需要這方面的天賦？首先，我覺(jué)得太多人把“品酒師”看得太神圣！只要有正確的引導(dǎo)，只要你具備正常
人的嗅覺(jué)和味覺(jué)，任何人都可以學(xué)會(huì)鑒賞葡萄酒，并不需要什么天賦！而那些能夠品出產(chǎn)地、葡萄品種或者年份的人，與其說(shuō)他們有天賦，不如說(shuō)他們有著豐富的經(jīng)
驗(yàn)！其次，WSET的品酒培訓(xùn)非常系統(tǒng)，只要你遵守好每一個(gè)步驟，通過(guò)這一關(guān)的概率挺高的。實(shí)際上，盲品是最容易獲得分?jǐn)?shù)的部分！難在理論知識(shí)上！WSET的培訓(xùn)到了一定級(jí)別會(huì)覆蓋葡萄酒以及烈酒領(lǐng)域的方方面面。雖然大多數(shù)人都可以說(shuō)出自己品嘗的葡萄酒帶有木香味或者果香味，但不是每個(gè)人都可以正確地討論雪利酒的各種風(fēng)格以及釀造工藝！

上文是按照順序晉級(jí)的方法，至于如何拼酒，如何入門，希望以下的文章能幫助你。

對(duì)于許多初學(xué)者來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始很難分辨出酒的各種味道之間的差別，只能聞到酒精味、嘗到酸和澀。但是幾乎所有“過(guò)來(lái)人”都會(huì)告訴你：“多喝就行！”這需要一個(gè)積累的過(guò)程。

品酒練習(xí)

這個(gè)過(guò)程到底需要多長(zhǎng)時(shí)間？根據(jù)每個(gè)人的領(lǐng)悟力和敏感度會(huì)有不同。但是通過(guò)下面的品鑒練習(xí)，能夠幫助初學(xué)者縮短品酒的迷惘期，盡快進(jìn)入品酒新境界。這里要說(shuō)明的是，即使是一些專業(yè)品酒師，也可以通過(guò)時(shí)不時(shí)重溫這個(gè)品鑒練習(xí)，來(lái)維持自己的品鑒敏感度。

香氣練習(xí)

對(duì)葡萄酒香氣的辨別是品鑒中最難的練習(xí)。它考驗(yàn)著品嘗者的記憶力和嗅覺(jué)的敏感度。這方面的練習(xí)需從幾方面來(lái)著手。

對(duì)周圍環(huán)境氣味的記憶：這是一個(gè)需要在日常生活中積累的練習(xí)。平時(shí)，我們要有意識(shí)地記住周圍生活環(huán)境的氣味：柏油馬路、花園、樹(shù)林、廚房的調(diào)味罐、 菜市場(chǎng)等等。這個(gè)練習(xí)的目的是把各種香氣大體歸類——花香、果香、香脂氣、焦臭味等等。最后能理解每種氣味類型的共同特點(diǎn)。這在品酒中作用非常大，它能夠 把你聞到的味道幻化成某種場(chǎng)景。比如聞到某些波爾多的老酒，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)行走在原始深林里，到處充滿濕潤(rùn)的木頭、碧綠苔蘚、蘑菇的味道等。

對(duì)具體物品氣味的記憶：這個(gè)練習(xí)需要閉眼盲聞各種物品的氣味，然后對(duì)其歸類。比如，對(duì)果味的練習(xí)。我們收集各種水果，先嗅聞其味，并嘗試記憶。然后 再隨機(jī)抽取一個(gè)水果蒙眼盲聞，先把其歸類：是白色水果？紅黑水果？還是干果？然后再具體到是哪種果子，以及它處于什么狀態(tài)：新鮮的？成熟的？過(guò)熟快腐爛 的？等等。甚至不斷地增加氣味種類，交叉、混合各種氣味，能夠幫助品嘗者學(xué)習(xí)掌握辨別各種氣味。

有條件的初學(xué)者，還可以購(gòu)*專業(yè)的“酒鼻子”——一種專門為品酒者練習(xí)嗅覺(jué)設(shè)計(jì)的整套芳香瓶，包括了紅白葡萄酒中常會(huì)出現(xiàn)的氣味，進(jìn)行日常訓(xùn)練。

舌頭對(duì)各種味道的敏感度

味覺(jué)練習(xí)

這個(gè)練習(xí)涉及到舌頭對(duì)各種味道的敏感度。我們首先需要知道，人們對(duì)味道的感知，主要是由舌頭上的味覺(jué)感受器——味蕾來(lái)完成的。不同部位的味蕾可分別 感知甜、酸、苦、咸4種味道。舌尖兩側(cè)對(duì)咸敏感，舌體兩側(cè)對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦的感受性最強(qiáng)，舌尖對(duì)甜敏感。所以在練習(xí)品鑒時(shí)，要明確各種味道的同時(shí)，也要 留意舌頭各個(gè)敏感區(qū)受到味道*的感受程度。

基礎(chǔ)練習(xí)：這個(gè)練習(xí)是盲品各種味道的水溶液，并記住各個(gè)味道在舌頭各區(qū)所留下的感受。

我們需要的物品為：純凈水、糖、白醋、鹽、堿等，按比例調(diào)和成以下溶液：

咸味：品嘗2g/l的食用鹽溶液。

酸味：品嘗1g/l的醋酸溶液，或在1L純凈水中加入半只檸檬的汁液。

甜味：品嘗5g/l的糖溶液。

苦味：品嘗2mg/l硫酸鹽或食用堿。

以上溶劑只是用作入門級(jí)的基礎(chǔ)練習(xí)，如果不能嘗出各溶液在口中味道的差別，可能是您稍欠味覺(jué)靈敏度?？蓢L試少吃*性食品，看是否有改善。

域值感知：在明確各種味道后，我們需進(jìn)一步區(qū)分各個(gè)味道間由于濃度不同而造成的，在口中味覺(jué)的差別。

我們以咸味為例，混合各種不同濃度的鹽溶液：如0.2-0.4-0.7-1.5-3g/l，混合其濃度順序后，盲品進(jìn)行排序。當(dāng)然，還可不斷縮小各域值之間的差別，以增大難度。這種練習(xí)適合一組朋友間進(jìn)行。

建議初學(xué)者對(duì)其他溶液的起練值為：

酸度域值：0.06-0.12-0.25-0.5-1 g/l醋酸溶液

甜度域值：1-2-4-6-8g/l糖溶液

苦度域值：0.6-1.2-2-2.5-4-5-6mg/l硫酸鹽或食用堿

混合味道的練習(xí)：這個(gè)練習(xí)是為了區(qū)分葡萄酒中幾種味道混合時(shí)的味覺(jué)感受。這里要特別留意舌頭各個(gè)區(qū)的不同感受。

我們可以這樣準(zhǔn)備溶液：甜味和酸味的混合： 品嘗1g/l的醋酸溶液， 然后在此溶液基礎(chǔ)上加入6g的糖。對(duì)比品嘗這兩種溶液間的味道差別，注意體會(huì)加入糖后溶液中酸度的減弱。

苦味和酸味： 品嘗1g/l醋酸溶液， 然后在同樣的酸溶液里加入4 mg/l硫酸鹽(或食用堿)，體會(huì)加入苦味后，酸度也被加強(qiáng)的感覺(jué)。

酒精感練習(xí)

酒精感練習(xí)

酒精在葡萄酒里的感受體現(xiàn)為灼熱感和甜感。越是高度數(shù)的酒精會(huì)使得酒增添燒喉的熱感和在口中的甜潤(rùn)度。

在這個(gè)練習(xí)中，我們需要準(zhǔn)備的用品是純凈水和中性酒精(或者可以用無(wú)色無(wú)味的伏特加)。其溶液的濃度比例可以從8%到20%度之間排開(kāi)。(這也是一般葡萄酒包含加強(qiáng)型葡萄酒的酒精域值)。我們品嘗后要記錄下酒精帶來(lái)的燒喉和甜感的差別。

酒中幾種物質(zhì)對(duì)甜度的影響：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。以下練習(xí)幫助大家明確對(duì)酒中這幾種物質(zhì)的認(rèn)知：

首先品嘗10 g/l甘油含量的溶液。注意記下甘油溶液給口中帶來(lái)的油潤(rùn)、粘稠的感覺(jué)，以及甜感。然后在此溶液中加入15%濃度的酒精，留意在品嘗中甜度的升高及熱感。最后加入10g的糖，其溶液的甜度達(dá)到最高值 。

葡萄酒味道的基礎(chǔ)練習(xí)

葡萄酒味道的基礎(chǔ)練習(xí)

這個(gè)系列的練習(xí)要通過(guò)在酒中加入其他的溶液來(lái)與原來(lái)的純酒做對(duì)比品嘗。通過(guò)此練習(xí)可以讓我們了解到各種味道在酒中的不同的影響。

1、酸度對(duì)酒的影響：準(zhǔn)備中等酸度的干白葡萄酒(法國(guó)霞多麗為佳)。在同樣的酒中加入1g/l的酒石酸，品嘗后留意酒中酸度和青澀味的提高。

可在紅葡萄酒中可做相同的練習(xí)，留意加入酒石酸后，紅葡萄酒的澀味的加強(qiáng)。

2、甜度對(duì)酒的影響：在干白葡萄酒中，同樣的酒中加入8g/l的糖。我們記錄下酒中甜度的升高和酸的降低。

可在紅葡萄酒中做同樣的練習(xí)。體會(huì)澀味的降低。

3、酒精對(duì)酒的影響：準(zhǔn)備一款11度的紅葡萄酒加入純酒精提升到14度，留意酒中的燒喉感。

4、單寧對(duì)酒的影響：準(zhǔn)備干白葡萄酒，在相同的酒加入0.5g?的釀酒用單寧或食用堿。我們可以感受到澀味的上升和酸度的加強(qiáng)。

5、甘油對(duì)酒的影響：干白葡萄酒。在同樣的白葡萄酒中加入10g/l甘油。記錄下酒在口中的甜度和圓潤(rùn)度。

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